Ulusal-Uluslar arası mevzuata uygun olarak ve müşterilerimizin

talepleri doğrultusunda ürünlerimizi, proseslerimizi ve işletmemizi

sürekli geliştirerek, müşterilerimize organik tarım esaslarına uygun,

sağlıklı ve kaliteli ürünler sunmayı, bütün hammaddelerimizi organik

tarım esaslarına uygun almayı, gıda zinciri boyunca gıda güvenliği

ile ilgili bilgileri sürekli güncelleyerek sisteme aktarmayı taahhüt

ederiz.

Pestisit analizleri:
Hammadde kabulünde pestisit analizleri sonucunda analiz ve kalıntıpolitikasına uygunluğu kalite güvence sorumlusu tarafından onaylanana kadar ürünlerimiz karantinada bekletilir.
Depolama:
1150 m2 toplam alana sahip soğuk hava depolarının sıcaklık ve bağıl nem kontrolleri otomatik olarak yapılır. Ürünlerimiz <10°C sıcaklık ve <70% bağıl nemde kilitli depolarda saklanır.
Şoklama/fumigasyon:
Ürünlerimizin içersinde bulunabilecek kurt, böcek gibi haşerelerin öldürülmesi, yumurtalarının çatlatılması amacıyla konvansiyonel işlemedeki kimyasal iŞlemler (fumigasyon) yerine ürün sıcaklıklarının belirli düzeye indirilip bu sıcaklıklarda belirli sürelerde tutulması esasına dayalı Şoklama iŞlemi veya CO2 fumigasyonu uygulaması ile bu haşerelerin uzaklaştırılması sağlanır.
Aflatoksinli incirlerin ayıklanması:
Belli dalga boyundaki ultraviyole ıŞınların altında yeşil fosforlu renkte ışıma yapan aflatoksin içeren incirler ayrılarak imha edilmek üzere Ege Ihracatçılar Birliği’ne teslim edilir.
Yıkama:
Incirlerin fermantasyonunun engellenmesi amacıyla tuzlu su ile yıkama yapılır. Tuz konsantrasyonu her proses başlangıcında kontrol edilir.
Kurutma:
Yıkama sonrasında ürünlerimizin mikrobiyal yüklerinin kontrol altında tutulabilmesi amacıyla belli nem ve su aktivitesi oranına düşüş sağlanana kadar kurutma işlemi uygulanır.
Metal kontaminasyonu:
Tüm ürünlerimizin metal bulaşmalarının tespit edilebilmesi amacıyla 30 dakikada bir metal detektörlerimiz test kartları ile doğrulanmaktadır.

İzlenebilirlik:
Proje merkezlerimizden satın alınan tüm ürünlerin çiftçilerimizce, organik tarım kurallarına uygun olarak etiketlemesi sağlanır. Etiketlerde mahsul yılı, ürün adı, çiftçi kodu ve sertifika bilgileri bulunur. Girdi kontrolleri esnasında bu kuralların uygulanmış olması kontrol edilir. Girdi kontrolleri sonrasında uygun olan ürünlerin giriş kayıtları bilgisayar sisteminde yapılarak otomatik olarak izlenebilirlik numarası ile işaretlenir ve ürünlerin her proses aşamasındaki kayıtları bilgisayar sisteminde yapılır. İzlenebilirlik numarası sistem tarafından otomatik olarak verilir ve ürünün her hareketinde bu numara değişerek ürünün son tüketiciden çiftçiye kadar takibini sağlar.

Modifiye atmosferde paketleme:
Ürünlerimizin raf ömrünün uzatılması amacıyla azot gazı kullanılarak 50 g dan 1 kg a kadar paketleme yapılabilmektedir. Ayrıca dökme ürünlerimizde de azot gazının kullanımı ile birlikte vakumlu paketleme yapılmaktadır.

Girdi kontrolleri:
Işletmemize tüm proje merkezlerinden proje danışmanlarımız ve satın alma sorumlularımız olan ziraat mühendislerimiz kontrolünde gönderilen tüm hammaddelerde, üretimde kullanılmak üzere temin edilen yardımcı malzemelerde fiziksel, duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılarak, spesifikasyonlarımızla karşılaştırılarak yapılan değerlendirme sonucunda uygun olan ürünler işletmemize kabul edilir.

Personel sağlığı:

• Rapunzel’ de işe başlayan veya izinden dönen tüm personel ve işçiler işyeri hekimi tarafından muayene edilir.

• İşletme içinde herhangi bir sağlık problemi yaşanması durumunda doktor odasına giderek gerekli müdahalenin yapılmasını sağlayabilir. Ayrıca işletme içinde her gün çalışma saatlerinde bir sağlık görevlisi çalışmaktadır.

• Yılda bir kere tüm Rapunzel çalışanlarının akciğer filmleri çekilir. Yılda iki kere de bil-fiil üretimde çalışan tüm işçi ve personele portör muayenesi yaptırılır. Her yıl isteyen personele grip aşısı yaptırılır.

Personel eğitimi:

• İşe yeni başlayan tüm personel işbaşı eğitimi ile ISO 22000, GMP, hijyen sanitasyon, iş akışları, talimatlar, iş kazaları hakkında bilgilendirilir. İşbaşı yapmasına engel bir bulaşıcı hastalığı yok ise Kalite Sorumlusu tarafından onaylanarak işbaşı yapar.

• Tüm personelin belirli periyotlarla ISO 22000, GMP, hijyen sanitasyon, iş akışları, talimatlar, iş kazaları hakkında eğitilmeleri gıda mühendisleri tarafından sağlanır. Eğitim etkinlikleri değerlendirilerek gerekli görülen durumlarda bireysel eğitimler verilir.

• Şirket içi eğitimlerde her personel için hazırlanmış eğitim kayıt formları doldurularak imzalanır ve eğitimcinin de imzalaması sağlanır. Eğitim kayıt formuna personelin işletme dışında katıldığı eğitimlerde işlenerek personele imzalatılır. Böylece personelin aldığı tüm eğitimler tek bir kağıt üzerinde görülebilir.

Personel hijyeni:

• İşletme içersinde ve çevresinde sigara içilmesine izin verilmez. Ancak sigara odalarında sigara içilebilir.

• İşletme içersinde çalışanların üzerinde taşınmasına izin verilen tek malzeme soyunma odası dolap anahtarlarıdır. Herhangi bir takı, cep telefonu veya saat kullanımına izin verilmez.

• İşletme içersinde yiyecek ve içecek tüketilmesine izin verilmez.

• İşletme içersinde koruyucu kıyafet olmadan giriş yapılmasına izin verilemez. Koruyucu kıyafetlerle işletme dışına çıkılmasına izin verilmez. Koruyucu kıyafetlerin temizliği vardiya başlangıcında kontrol edilir.

• Çalışanların parfüm kullanmasına izin verilmez.

• Çalışanların tırnaklarının kısa ve temiz olduğu, saçlarının tamamen bone içersinde olduğu vardiya başlamadan önce kontrol edilir.

• Sakal ve bıyıkları olanlar maske takmadan dolaşmasına izin verilmez.

• Herhangi bir hastalığı olanlar ve ellerinde kesik yada yara olanlar çalışma alanından uzaklaştırılarak metalli yara bandı kullanımı sağlandıktan, sağlık personeli tarafından tedavi gördükten sonra işletmeye tekrar alınır.

• İşletme içersinde ürün ve yardımcı malzemelerin paletler dışında yerlerde bulunmasına izin verilmez.

• İşletme temizliği, temizlik talimatına uygun şekilde yapılmadan vardiya teslimi yapılmasına izin verilmez. Haftalık GMP raporları ile uygunsuzluklar tespit edilerek düzeltici faaliyetler gerçekleştirilir.

• İşletme içinde üretime yardımcı malzeme bıçak ihtiyacı olduğunda Kalite Güvence birimi tarafından kayıt altına alınan malzeme dışında malzeme kullanımına izin verilmez.

• İşletme içine Rapunzel Kalite Güvence Sistemi içindeki listeler bölümünde Cam Malzeme Listesi Sert Plastik Malzeme Listelerinde belirtilen malzemeler dışında hiçbir sert plastik ve cam malzeme işletmeye sokulmasına izin verilmez.. İşletme içindeki bu malzemeler de hiçbir şekilde işletmeden ürün gerçekleştirme alanından dışarı çıkarılmasına izin verilemez.

• İşletmeye ziyarete gelen kişiler kalite güvence biriminin kontrolü, onayı ve eşliğinde işletmeye giriş yapabilirler.

• İşletme içersindeki katı atıklar günlük olarak uzaklaştırılır.

Analizler:

Fiziksel analizler:

Rapunzel bünyesindeki laboratuarlarda ilgili ürün spesifikasyonlarına göre hammadde, yarı mamul, tüm proses aşamalarında ve son üründe yapılır.

Organoleptik analizler:

Rapunzel bünyesindeki laboratuarlarda ilgili ürün spesifikasyonlarına göre hammadde, yarı mamul, tüm proses aşamalarında ve son üründe yapılır.

Pestisit, mikrobiyolojik ve mikotoksin analizleri:

Tüm hammaddelerde ve istenirse final ürünlerde analiz ve kalıntı politikasında belirtilen sıklık ve miktarlarda pestisit analizleri, mikrobiyolojik ve mikotoksin analizleri akredite laboratuarlara yaptırılır.

Ağır metal analizleri:

5 yılda bir her üründen akredite laboratuarlara yaptırılır.

Mikrobiyolojik analizler:

Rapunzel bünyesinde bulunan mikrobiyoloji laboratuarında tüm hammaddelerde ve istenirse final ürünlerde analiz ve kalıntı politikasında belirtilen sıklık ve miktarlarda yapılır.

Muayene ve deney:

Kalite güvence tarafından kontrolleri gerçekleştirilen tüm aşamalardan sonra palet etiketlerinde muayene durumu sonucunu belirten durum etiketlemesi yapılır. Kırmızı ile etiketlenen ürünler uygun değil anlamı taşır ve tekrar işleme faaliyeti gerçekleştirilmesi gerekir. Sarı ile etiketlenen ürünlerin henüz kalite kontrolü yapılmadığı ve kontrol beklediği anlaşılır. Yeşil etiketli ürünler bir sonraki proses aşamasına gidebilir anlamı taşımaktadır.

Raf ömrü:

Tüm ürünler ürünün tazeliği ve güvenliğini koruyacak süreler belirlendikten sonra raf ömrünü belirtecek şekilde izlenebilirlik sistemi çerçevesinde işaretlenir.

Şahit numuneler:

Her hammaddeden 3 ay süre ile ve her final üründen son kullanma tarihi bitimine kadar soğuk hava koşullarında birim ambalaj olarak numune saklanır.

Renk Kodlama sistemi:

Tüm işletme içersinde prosesler arasındaki kontaminasyonu engellemek amacıyla her proses aşamasından sonra farklı renk kasa kullanılır.

Her proses aşamasında kullanılan temizlik malzemesinin rengi kontaminasyonun engellenmesi amacıyla farklıdır ve prosesler arası malzeme değişimine izin verilmez.

Gıda uygunluk sertifikaları:

Gıda ile temas eden ambalaj malzemelerinin gıda uygunluk sertifikaları ve analiz ve alıntı politikasında izin verilen limitler üzerinde kimyasal içermediğine dair sertifikaları bulunur.

Numune alma:

Mikotoksin ve pestisit analizleri için numune alma 401/2006/EC ye göre, girdi kontrol ve proses kontrolleri için numuneler Kalite Güvence sisteminde yer alan numune alma talimatına göre gerçekleştirilir.

Pozitif serbest bırakma:

Her proses aşamasından sonra spesifikasyonlara uygunluğu kalite güvence birimi tarafından onaylanan ürünler bir sonraki proses için serbest bırakılır. Uygun ürünler için yeşil etiketleme yapılarak serbest bırakma gerçekleştirilir.

Pest kontrol:

Rapunzel işletmesinde gıda güvenliğini haşerelere karşı sağlamak amacıyla, uçan haşereler için kırılmaya karşı film kaplı tüpleri olan elektrikli sinek öldürücüler (EFK) lar, yürüyen haşereler için canlı yakalama tuzakları, kelebekler için güve monitörleri bulunmaktadır. Yürüyen haşere kontrolleri günlük, uçan haşerelerin kontrolleri 15 günlük olacak şekilde olarak yapılır ve kalite güvence birimi tarafından değerlendirilerek düzeltici faaliyetler uygulanır.

Spesifikasyonlar:

Rapunzel tarafından tüketime sunulan tüm ürünlerin hammadde ve final ürün spesifikasyonlarına göre satın alımları ve satışları gerçekleştirilir. Tüm kontroller ilgili ürün spesfikasyonuna göre yapılarak kalite güvence birimi tarafından değerlendirilir.

GMO politikası

Rapunzel tarafından tüketime sunulan tüm ürünlerin genetik olarak modifiye organizma veya bunların metabolitlerini içermeden üretildiği garanti edilir. Ayrıca ürünlerimizin herhangi birinin iyonize radyasyona tabi tutulmadığı garanti edilir.

Alerjen politikası

Rapunzel işletmesinde aynı proses hattında alerjen riski olan ürünler işlenmesi sonrasında temizlik yapılarak tüm ürün kalıntısının uzaklaştırıldığına dair kalite güvence birimi tarafından onay alınmadan diğer ürünün üretimine başlanmasına izin verilmez.